真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响 |
| |
引用本文: | 庄远红,林娇芬,刘静娜,潘裕添.真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响[J].湘潭大学自然科学学报,2016(4):43-48. |
| |
作者姓名: | 庄远红 林娇芬 刘静娜 潘裕添 |
| |
摘 要: | 以香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉的吸附效果.结果表明,真空冷冻干燥样品的持油力和对胆固醇、NO_2~-、重金属Pb~(2+)、Cd~(2+)的去除效果均好于热风烘干;添加量为5g/L时胆固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纤维对NO_2~-的吸附主要集中在胃部;真空冷冻干燥样品的阳离子交换量略小于热风烘干.干燥方式对可溶性膳食纤维分子的空间结构产生影响,进而影响了可溶性膳食纤维的功能特性.
|
关 键 词: | 香蕉皮 可溶性膳食纤维 真空冷冻干燥 胆固醇 模拟胃肠环境 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《湘潭大学自然科学学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《湘潭大学自然科学学报》下载免费的PDF全文 |
|