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抗性糊精的研究与应用进展
引用本文:黄政,孙江文,徐勇,卫娜,胡松青.抗性糊精的研究与应用进展[J].海南师范大学学报(自然科学版),2018,31(4):418-427.
作者姓名:黄政  孙江文  徐勇  卫娜  胡松青
作者单位:1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640; 2. 华南理工大学医院,广东广州510640; 3.广东省食品工业研究所有限公司,广东广州511442
基金项目:广州市科技计划项目( 201604020032);广东省韶关市科技计划项目(韶科【2017】62号)
摘    要:抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。

关 键 词:抗性糊精  膳食纤维  理化性质  功能性成分

Advance on Research and Application of Resistant Dextrin
HUANG Zheng,SUN Jiangwen,XU Yong,WEI N,HU Songqing.Advance on Research and Application of Resistant Dextrin[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2018,31(4):418-427.
Authors:HUANG Zheng  SUN Jiangwen  XU Yong  WEI N  HU Songqing
Abstract:
Keywords:
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