| 分割小包装冷却肉的保鲜技术 |
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| 引用本文： | 顾仁勇,王进,付伟昌,马美湖,洪亮发,粟云菊,宗兵.分割小包装冷却肉的保鲜技术[J].吉首大学学报(自然科学版),2002,23(3):59-61. |
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| 作者姓名： | 顾仁勇 王进 付伟昌 马美湖 洪亮发 粟云菊 宗兵 |
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| 作者单位： | (1.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000；2.湘西自治州喜阳集团，湖南 吉首 416000；3.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128) |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅农业重大科研项目 (99NXY10 0 1- 0 5 ) |
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| 摘 要： | 采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等复合保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，在0～4 ℃冷藏条件下结合真空包装，研究其保鲜效果.结果表明：多种保鲜剂的配合使用能明显增长分割鲜猪肉的保鲜时间，用Nisin 0.05%+乙酸0.2%+乳酸0.1%+抗坏血酸3.0%复合剂处理样品并结合真空包装为最佳保鲜方案.
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| 关 键 词： | 鲜猪肉 分割小包装 冷却肉 保鲜 |
| 文章编号： | 1007-2985(2002)03-0059-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月22日 |
Preliminary Research of Fresh - Maintaining Technology of Packed Cool Cut Pork |
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| GU Ren-yong,WANG Jing,FU Wei-chang,MA Mei-hu,HONG Liang-fa,SU Yun-ju,ZONG Bing.Preliminary Research of Fresh - Maintaining Technology of Packed Cool Cut Pork[J].Journal of Jishou University(Natural Science Edition),2002,23(3):59-61. |
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| Authors: | GU Ren-yong WANG Jing FU Wei-chang MA Mei-hu HONG Liang-fa SU Yun-ju ZONG Bing |
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| Institution: | (1.Institute of Food Science of Jishou University,Jishou 416000, Hunan China;2.XiYang Group of XiangXi Autonomous Prefecture Hunan,Jishou 416000,Hunan China;3.Food Science College of Hunan Agriculture University,Changsha 410128,Hunan China) |
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| Abstract: | The fresh-maintaining effecf was studied when vacuum-packed pork was stored at 0～4 ℃ with composite fresh-maintaining reagent being Nisin,Glucose-NaCl solution and organic acid.The result showed that composite reagent will keep cut and packed pork fresh in a longer period;the composite reagent of 0.05% Nisin+0.2% acetic acid+0.1% lactic acid+3.0% ascorbic acid together with vacuum pack showed the optimum performance. |
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| Keywords: | fresh pork cut and packed cool pork fresh maintaining |
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