| 香石竹(康乃馨)红花色素稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张继,黄玉龙,姚健,杨永利,杨洋,杨邵华.香石竹(康乃馨)红花色素稳定性研究[J].西北师范大学学报,2004,40(3):64-66. |
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| 作者姓名： | 张继 黄玉龙 姚健 杨永利 杨洋 杨邵华 |
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| 作者单位： | 西北师范大学生命科学学院，西北师范大学生命科学学院，西北师范大学生命科学学院，西北师范大学生命科学学院，西北师范大学生命科学学院，西北师范大学生命科学学院 甘肃兰州 730070，甘肃兰州 730070，甘肃兰州 730070，甘肃兰州 730070，甘肃兰州 730070，甘肃兰州 730070 |
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| 基金项目： | 西北师范大学科技创新工程资助项目(NWNU 02)，西北师范大学重点学科经费资助项目 |
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| 摘 要： | 对香石竹(DianthuscaryophyllusL.)红花色素的性能作了测试与分析,研究了其稳定性.结果表明,pH值对香石竹红花色素的影响明显,在酸性条件下该色素较稳定.金属离子Ca2 、Cu2 对色素有增色作用.色素耐光性良好,耐热性较差,只能在50℃以下受热.H2O2、Na2SO3、苯甲酸钠对其有严重的破坏作用,食品中常有的NaCl、蔗糖对其也有一定影响:低浓度(<1%)有增色作用,高浓度(>1%)则有明显的降解作用.
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| 关 键 词： | 香石竹 红花色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-988X(2004)03-0064-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月26 |
The study on stability of D.caryophyllus L.red pigment |
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| ZHANG Ji,HUANG Y u-lo ng,YAO Jian,YANG Yo ng-li,YANG Yang,YANG Sh ao-hua.The study on stability of D.caryophyllus L.red pigment[J].Journal of Northwest Normal University Natural Science (Bimonthly),2004,40(3):64-66. |
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| Authors: | ZHANG Ji HUANG Y u-lo ng YAO Jian YANG Yo ng-li YANG Yang YANG Sh ao-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | caryophyllus L red pigment stability |
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