|
|||||
|
|
| 让零食健康起来 | |
| 引用本文： | 云无心.让零食健康起来[J].大众科学.科学研究与实践,2014(4). |
| 作者姓名： | 云无心 |
| 摘 要： | 正好吃是对零食的首要要求。对于大众来说,好吃意味着好的口感和好的味道。"酥脆"与"绵软"可以算是零食口感的两大方向;而零食一般需要有一定的保存期,"香气"并不容易保留,"味道"也就成为了依靠。酥脆的口感来源于食物的低含水量。降低含水量最简单粗暴的方式就是油炸。淀粉类的食材经过干燥再油炸,就得到了薯片一类的食品。经过烘烤,就产生了诸如饼干之类零食。淀粉在油炸或烘烤的高温下发生焦糖化反应, |
| 关 键 词： | 零食 营养成分 健康 口感 油炸 淀粉 焦糖化反应 降低含水量 保存期 食品行业 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |