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| 高压脉冲电场对多聚半乳糖醛酸酶活性及构象影响 | |
| 引用本文： | 孙沈鲁,梁国珍,陈锦权.高压脉冲电场对多聚半乳糖醛酸酶活性及构象影响[J].河南科技大学学报(自然科学版),2008,29(2):83-85,98. |
| 作者姓名： | 孙沈鲁 梁国珍 陈锦权 |
| 作者单位： | 福建农林大学,食品科学与工程学院,福建,福州,350002 |
| 基金项目： | 2004年福建省科技厅重大科技专项（2003N018） |
| 摘 要： | 本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对多聚半乳糖醛酸酶(PC)活性及构象的影响.PG的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低.荧光光谱分析表明:PEF处理后PC蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下将发生荧光峰的位移.另外,PG酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系,说明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系. |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 多聚半乳糖醛酸酶 活性 构象 |
| 文章编号： | 1672-6871（2008）02-0083-03 |
| 收稿时间： | 2007-10-18 |
| 修稿时间： | 2007年10月18 |
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