| 成脎和成腙反应速率反应产物的比较 |
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| 引用本文： | 索慧,黄雪松.成脎和成腙反应速率反应产物的比较[J].河南科技大学学报(自然科学版),2010,31(3):100-104. |
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| 作者姓名： | 索慧 黄雪松 |
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| 作者单位： | 暨南大学,食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 为分析成脎和成腙反应的机理,用苯肼、2,4-二硝基苯肼与5%葡萄糖、果糖溶液作用,检测其反应速率,再通过质谱和薄板层析检测其反应产物。结果表明:成脎反应产物多,反应速率快,葡萄糖、果糖成脎时间分别是5.3min、2.4min,葡萄糖和果糖的成脎反应都发生在C1和C2位,为双取代反应,反应产物两种以上;成腙反应速率慢、产物少,2,4-二硝基苯肼与葡萄糖、果糖溶液反应成腙时间均在24h或更长,反应分别发生C1或C2位上,为单取代反应,反应产物仅1种。分析表明:羰基试剂的空间效应和电子效应影响这两种糖的单双取代和反应速率,影响产物的数量和种类。
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| 关 键 词： | 糖脎 糖腙 产物结构差异 葡萄糖 果糖 |
Comparison of Osazone and Hydrazone of Glucose and Fructose in Speed and Product |
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| SUO Hui,HUANG Xue-Song.Comparison of Osazone and Hydrazone of Glucose and Fructose in Speed and Product[J].Journal of Henan University of Science & Technology:Natural Science,2010,31(3):100-104. |
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| Authors: | SUO Hui HUANG Xue-Song |
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