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| 加工温度对哈密瓜风味物质的影响 | |
| 引用本文： | 操君喜,唐小俊,再娜甫·艾买提,黄小光,朱梅娇.加工温度对哈密瓜风味物质的影响[J].华南师范大学学报(自然科学版),2003,0(4):111-114. |
| 作者姓名： | 操君喜 唐小俊 再娜甫·艾买提 黄小光 朱梅娇 |
| 作者单位： | 1. 广东省农科院土壤肥料研究所,广东广州,510640 2. 广东省农科院农业生物技术研究所,广东广州,510640 3. 新疆哈密地区农业科技开发中心,新疆哈密,839001 |
| 摘 要： | 用气相色谱(GC）-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响，结果表明，在加工温度30℃条件下，哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成；在70℃条件下，其风味物质则全部丧失，代之以C8—C40的烷烃基化合物，随着加工温度的升高，哈密瓜中棕榈酸含量明显减少，亚油酸和亚麻酸含量则显著增加。 |
| 关 键 词： | 加工温度 哈密瓜 风味物质 气相色谱-质谱法 棕榈酸 含量 亚油酸 亚麻酸 |
| 文章编号： | 1000-5463(2003)04-0111-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月16日 |
THE EFFECTS OF TEMPERATURE ON FLAVOR COMPOUNDS OF HAMIMELON DURING PROCESSING |
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| Abstract: | |
| Keywords: | hamimelon processing temperature flavor compound |
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