| 模式美拉德反应产物对面包制作工艺参数和品质的影响 |
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| 引用本文： | 林艳云,尹乐,陈林萍,高晓露,刘树滔,饶平凡.模式美拉德反应产物对面包制作工艺参数和品质的影响[J].海南大学学报(自然科学版),2020,38(4):339-346. |
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| 作者姓名： | 林艳云 尹乐 陈林萍 高晓露 刘树滔 饶平凡 |
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| 作者单位： | 福州大学至诚学院,福建福州350001,福州大学生物工程研究所,福建福州350001,福州大学至诚学院,福建福州350001,福州大学生物工程研究所,福建福州350001,福州大学生物工程研究所,福建福州350001,中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心,浙江杭州310035 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅区域发展项目;福建省中青年教师教育科研项目 |
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| 摘 要： |
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| 关 键 词： | 面包 模式美拉德反应产物 水分迁移 品质 |
Effects of Model Maillard Reaction Product on the Processing Parameters and Quality of Bread |
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| Lin Yanyun,Yin Le,Chen Linping,Gao Xiaolu,Liu Shutao,Rao Pingfan.Effects of Model Maillard Reaction Product on the Processing Parameters and Quality of Bread[J].Natural Science Journal of Hainan University,2020,38(4):339-346. |
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| Authors: | Lin Yanyun Yin Le Chen Linping Gao Xiaolu Liu Shutao Rao Pingfan |
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