| 火龙果色素在不同体积分数乙醇溶液中的稳定性 |
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| 引用本文： | 叶丽君,邵伟琪,王兴莉,黄雪松.火龙果色素在不同体积分数乙醇溶液中的稳定性[J].暨南大学学报,2012,33(5). |
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| 作者姓名： | 叶丽君 邵伟琪 王兴莉 黄雪松 |
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| 作者单位： | 暨南大学理工学院食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，暨南大学本科生科技创新工程项目 |
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| 摘 要： | 为研究火龙果色素在不同体积分数的乙醇溶液中的稳定性,以吸光度变化为指标,探讨火龙果色素在pH 5.0时,不同乙醇体积分数在不同温度条件下的稳定性.结果表明:乙醇不影响火龙果色素的紫外可见吸收光谱.在40℃和80℃时,火龙果色素降解符合一级反应,其降解速率常数k随着乙醇体积分数的升高而增大,其稳定性降低；而在4℃时,火龙果色素在乙醇溶液中的稳定性较好,其中在体积分数为0、16％、30％的乙醇溶液中稳定性较在体积分数为60％的乙醇溶液中好.此研究结果为含醇火龙果饮料的稳定性提供参考依据.
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| 关 键 词： | 火龙果 乙醇 稳定性 色素 |
Stability of pigments from pitaya in different volume fraction of ethanol |
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| YE Li-jun
,
SHAO Wei-qi
,
WANG Xing-li
,
HUANG Xue-song.Stability of pigments from pitaya in different volume fraction of ethanol[J].Journal of Jinan University(Natural Science & Medicine Edition),2012,33(5). |
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| Authors: | YE Li-jun SHAO Wei-qi WANG Xing-li HUANG Xue-song |
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