| 乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响 |
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| 引用本文： | 金君,武伦福,王沂东,吴建中,曾绍东.乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响[J].暨南大学学报,2011,32(5):473-479. |
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| 作者姓名： | 金君 武伦福 王沂东 吴建中 曾绍东 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学理工学院食品科学与工程系,广东广州,510632
2. 广州市生产力促进中心,广东广州,510091 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研专项项目，粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 采用顶空-固相微萃取( HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分...
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| 关 键 词： | 乳酸菌发酵罗非鱼 挥发性成分 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱法 |
Effects of fermentation by lactic acid bacteria on the volatile components of damp-dry tilapia |
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| JIN Jun,WU Lun-fu,WANG Yi-dong,WU Jian-zhong,ZENG Shao-dong.Effects of fermentation by lactic acid bacteria on the volatile components of damp-dry tilapia[J].Journal of Jinan University(Natural Science & Medicine Edition),2011,32(5):473-479. |
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| Authors: | JIN Jun WU Lun-fu WANG Yi-dong WU Jian-zhong ZENG Shao-dong |
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