| 啤酒发酵过程理化指标变化规律研究 |
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| 引用本文： | 冯治平,陈凯,宗绪岩,罗惠波,李丽.啤酒发酵过程理化指标变化规律研究[J].四川理工学院学报(自然科学版),2014(2):19-22. |
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| 作者姓名： | 冯治平 陈凯 宗绪岩 罗惠波 李丽 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院; |
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| 基金项目： | 川酒发展中心基金项目(CJY12-38) |
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| 摘 要： | 研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律。结果发现:酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升,进而急剧下降,后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗,中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降,随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大,随后平稳。试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的,对啤酒实际生产有指导意义。
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| 关 键 词： | 啤酒 发酵 理化指标 |
Study on the Change Rules of Physiochemical Indexes During the Fermentation Process of Beer |
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| FENG Zhiping;CHEN Kai;ZONG Xuyan;LUO Huibo;LI Li.Study on the Change Rules of Physiochemical Indexes During the Fermentation Process of Beer[J].Journal of Sichuan University of Science & Engineering:Natural Science Editton,2014(2):19-22. |
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| Authors: | FENG Zhiping;CHEN Kai;ZONG Xuyan;LUO Huibo;LI Li |
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| Institution: | FENG Zhiping;CHEN Kai;ZONG Xuyan;LUO Huibo;LI Li;School of Biotechnology Engineering,Sichuan University of Science&Engineering; |
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