| 款冬花色素的提取与稳定性研究 |
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| 引用本文： | 高运玲,潘正,于晓丽,杨海波.款冬花色素的提取与稳定性研究[J].重庆邮电学院学报(自然科学版),2006,18(2):279-281. |
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| 作者姓名： | 高运玲 潘正 于晓丽 杨海波 |
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| 作者单位： | 重庆邮电学院,重庆400065 |
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| 基金项目： | 重庆邮电学院科研基金资助项目（A-200424） |
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| 摘 要： | 研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性，并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨，结果表明：款冬花色素易溶于丙酮。属于脂溶性色素；在ph=3～9时，款冬花色素的稳定性较好，氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大，Fe^3＋金属离子对其影响显著，Na^＋有增色作用，水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好。
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| 关 键 词： | 款冬花 植物色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1004-5694（2006）01-0279-03 |
| 收稿时间： | 2005-05-13 |
Study on extraction and stability of natural pigments in Tussilago farfara L. |
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| GAO Yun-ling, PAN Zheng, YU Xiao-li, YANG Hai-bo.Study on extraction and stability of natural pigments in Tussilago farfara L.[J].Journal of Chongqing University of Posts and Telecommunications(Natural Sciences Edition),2006,18(2):279-281. |
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| Authors: | GAO Yun-ling PAN Zheng YU Xiao-li YANG Hai-bo |
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| Institution: | College of Bioinformation , Chongqing University of Posts and Telecommunications, Chongqing 400065,P. R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tussilago farfara L natural pigments stability |
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