| 菟丝子多糖对生鲜猪肉保鲜效果的工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈尚戊,杨玉琴,王雪梅,何京蓉,代洋,刘文龙.菟丝子多糖对生鲜猪肉保鲜效果的工艺优化[J].成都大学学报(自然科学版),2022,41(1):19-24. |
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| 作者姓名： | 陈尚戊 杨玉琴 王雪梅 何京蓉 代洋 刘文龙 |
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| 作者单位： | 成都大学 肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106 |
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| 摘 要： | 分别将生鲜猪肉用浓度0. 1%、0. 5%、1. 0%与3. 0%的菟丝子多糖水溶液浸渍处理,在贮藏的第1、3、6、9与12 d分别对生鲜猪肉的挥发性盐基氮、p H值、感官质量、质构、硫代巴比妥酸值、色差值及菌落总数进行测定和综合评价.菟丝子多糖能抑制生鲜猪肉的挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应物的产生,脂肪的氧化,p H值的增加以及微生物的繁殖,且能改善生鲜肉的感官质量.通过综合评价,质量浓度为1. 0%的菟丝子多糖对生鲜猪肉的保鲜效果最好.
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| 关 键 词： | 菟丝子多糖 生鲜猪肉 防腐保鲜 工艺优化 |
Technological Optimization of Dodder Polysaccharide on Fresh Pork |
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| CHEN Shangwu,YANG Yuqing,WANG Xuemei,HE Jingrong,DAI Yang,LIU Wenlong.Technological Optimization of Dodder Polysaccharide on Fresh Pork[J].Journal of Chengdu University (Natural Science),2022,41(1):19-24. |
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| Authors: | CHEN Shangwu YANG Yuqing WANG Xuemei HE Jingrong DAI Yang LIU Wenlong |
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