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| 响应面法优化松茸豆腐乳加工工艺 | |
| 引用本文： | 凌云坤,蒋方国,耿放,刘达玉,张雨菡,徐斌,李翔.响应面法优化松茸豆腐乳加工工艺[J].成都大学学报(自然科学版),2019,38(4). |
| 作者姓名： | 凌云坤 蒋方国 耿放 刘达玉 张雨菡 徐斌 李翔 |
| 作者单位： | 成都大学药学与生物工程学院,四川成都610106;四川品高农产品有限公司,四川成都610203 |
| 基金项目： | 成都市科技局技术创新研发;成都市科技局技术创新研发;成都市科技局重大科技应用示范资助项目 |
| 摘 要： | 以松茸和卤水老豆腐为原料,对原料进行调味、发酵制作松茸豆腐乳.在单因素实验基础上,以感官评分为指标,运用响应曲面优化法进行配方的优化分析.结果表明:香辛料配方为辣椒粉、花椒粉、八角茴香、胡椒、姜,食盐添加量为10%,黄酒添加量为14. 1%,发酵温度为25. 5℃,发酵时间为56. 44 h,能制得风味独特的豆腐乳产品. |
| 关 键 词： | 松茸 豆腐乳 响应面 |
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