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| 食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展 | |
| 引用本文： | 段然,吴笛,胡霞,梅森,杨浩.食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展[J].成都大学学报(自然科学版),2019,38(1). |
| 作者姓名： | 段然 吴笛 胡霞 梅森 杨浩 |
| 作者单位： | 成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;四川省科技厅应用基础研究项目 |
| 摘 要： | 在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望. |
| 关 键 词： | 蛋白质 相互作用 食品添加剂 食用色素 |
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