| 无花果蛋白酶凝乳特性的研究 |
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| 引用本文： | 张富新,肖旭霖,杨建雄.无花果蛋白酶凝乳特性的研究[J].陕西师范大学学报,1999,27(4):89-92. |
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| 作者姓名： | 张富新 肖旭霖 杨建雄 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学生命科学学院!陕西西安710062 |
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| 摘 要： | 对无花果蛋白酶凝乳特性进行了研究.结果表明,最适凝乳温度为85℃,55℃以下该酶具有较好的稳定性,75℃处理30 m in 活性完全丧失.随着乳的pH 降低,凝乳活性增高,酶在pH 3～8 之间处理5 h 凝乳活性稳定.Ca2 具有明显的促凝乳作用.随着底物浓度的增加,凝乳活性逐渐增高.
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| 关 键 词： | 无花果蛋白酶 活性 凝乳特性 |
| 文章编号： | 1001-3857(1999)04-0089-04 |
| 修稿时间： | 1999-03-12 |
Studies on the coagulating properties of ficin |
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| ZHANG Fu xing,XIAO Xu lin,YANG Jian xiong.Studies on the coagulating properties of ficin[J].Journal of Shaanxi Normal University: Nat Sci Ed,1999,27(4):89-92. |
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| Authors: | ZHANG Fu xing XIAO Xu lin YANG Jian xiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ficin activity coagulating property |
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