| 中式发酵香肠发酵特性的研究 |
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| 引用本文： | 田呈瑞,张富新.中式发酵香肠发酵特性的研究[J].陕西师范大学学报,2001,29(2):77-80. |
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| 作者姓名： | 田呈瑞 张富新 |
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| 作者单位： | 田呈瑞（陕西师范大学食品工程系,陕西西安 710062）
张富新（陕西师范大学食品工程系,陕西西安 710062） |
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| 摘 要： | 对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36h,发酵温度为36～38℃时,发酵效果较好.
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| 关 键 词： | 乳酸菌发酵剂 中式发酵香肠 发酵特性 |
| 文章编号： | 1001-3857(2001)02-0077-04 |
| 修稿时间： | 2000年6月24日 |
On fermenting property for Chinese fermented sausage |
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| TIAN Cheng_rui,ZHANG Fu_xin.On fermenting property for Chinese fermented sausage[J].Journal of Shaanxi Normal University: Nat Sci Ed,2001,29(2):77-80. |
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| Authors: | TIAN Cheng_rui ZHANG Fu_xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Starter cultures of LAB Chinese fermented sausage fermenting property |
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