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| 食品对流烹饪过程热质传递分析 | |
| 引用本文： | 朱代根.食品对流烹饪过程热质传递分析[J].科技信息,2012(16):38-39. |
| 作者姓名： | 朱代根 |
| 作者单位： | 西南林业大学机械与交通学院 |
| 基金项目： | 西南林业大学面上项目,编号:110947 |
| 摘 要： | 本文基于傅立叶和菲克定律,建立了食品对流烹饪传热传质过程的二维数学模型。食品的物理性能用局部温度和湿度表示,模型充分考虑了传热与传质之间的相互耦合。得到了食品对流烹饪过程的干燥曲线,整个烹饪过程的数值模拟结果与实验数据相吻合。模型可以用来模拟和预测食品烹饪过程的温度和湿度分布。 |
| 关 键 词： | 热质传递 对流烹饪 数学模型 数值模拟 |
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