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| 舔针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析 | |
| 引用本文： | 陈剑,蒋云升,薛菲,刘同畅,李华,董杰,曹晖,赵婷婷,任涛,韦金荣.舔针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析[J].科技信息,2012(34):56-57. |
| 作者姓名： | 陈剑 蒋云升 薛菲 刘同畅 李华 董杰 曹晖 赵婷婷 任涛 韦金荣 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院;扬州口缘食品有限公司 |
| 基金项目： | 扬州市科技攻关与成果转化项目(YZ2010100) |
| 摘 要： | 针对目前鹅肉加工企业缺乏pH即时无损检测的现状，试用探针式pH计直接插入测定法及与现行国标法——酸度计电极电位法比较，对20℃和4℃保藏鹅脯肉作序时检测，用SPSS软件析数据的相关性。结果表明探针式pH计测定的数据有效可信，可以克服需取样、浸汁等预处理及耗时较长、成本较高的不足，表明该方法能广泛应用于鹅肉加工在线品质分析，实现无损检测目的。 |
| 关 键 词： | 鹅肉 探针式pH计 直接插入测定 品质分析 |
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