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| 新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发 | |
| 引用本文： | 张合文,韩文辉.新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发[J].今日科技,2000(10):3-5. |
| 作者姓名： | 张合文 韩文辉 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品生物和环境学院,杭州 |
| 摘 要： | 在食品工业中，防腐剂是最重要的食品添加剂之一，目前，大量使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，这些化学合成防腐剂单独使用时，为了达到理想的抑菌效果，在食品中的添加量都相当大，对食品的色香味等产生不良影响，并且具有相当大的生理毒性。因此，开发新型、高效、低毒的本然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究中的热点之一。目前，国内外已从一些植物动物或采用微生物发酵法生产和开发出几种新型天然防腐剂，如从蟹壳、虾壳中提取出的脱乙酰甲壳质，从甜菜废糖蜜中提取的甜菜碱，从海藻中提取的琼脂低聚搪，从香辛料中提取… |
| 关 键 词： | 食品防腐剂 鱼精蛋白 防腐性能 |
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