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草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌增殖作用研究
引用本文:
宋益善,陈建康.草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌增殖作用研究[J].科学技术与工程,2016,16(33).
作者姓名:
宋益善
陈建康
作者单位:
上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品学院
基金项目:
上海市大学生创新项目(2016,上海海洋大学)
摘 要:
首次研究了水产品蛋白酶解物对乳酸菌的增殖作用。选择草鱼皮为原料,通过蛋白酶Protease P“Amano”6对其进行酶解,其水解物可以作为培养嗜热链球菌增殖的氮源。同时以水解度和水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,并利用正交实验对酶解工艺进行了优化。结果表明,蛋白酶Protease P“Amano”6对草鱼皮最佳的酶解条件为:加酶量3%、料水比1∶3(m/V)、酶解时间7 h、pH 8.0、反应温度45℃。
关 键 词:
草鱼皮
酶解
嗜热链球菌
增殖
蛋白肽
收稿时间:
2016/5/29 0:00:00
修稿时间:
2016/7/11 0:00:00
Study on Enzymatic Hydrolysis of Grass Carp fish skin and Promotion of Streptococcus Thermopilus Proliferation by the Hydrolysates
Abstract:
Keywords:
Grass
Carp fish
skin
enzymatic
hydrolysis
Streptococcus
thermophilus
proliferation
peptide
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