| 中华管鞭虾多酚氧化酶生化特性研究 |
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| 引用本文： | 郑斌,郝云彬,杨会成,钟明杰,付万冬,王奋芬.中华管鞭虾多酚氧化酶生化特性研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2010,29(6). |
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| 作者姓名： | 郑斌 郝云彬 杨会成 钟明杰 付万冬 王奋芬 |
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| 作者单位： | 浙江省海洋开发研究院,浙江舟山,316100 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02-05); 浙江省重大科技专项(2009C14028); 浙江省水产品加工产业创新团队项目(2009R50031) |
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| 摘 要： | 对中华管鞭虾中多酚氧化酶(PPO)的活性及其影响因素进行研究,讨论了最适反应温度、pH、特异性底物及其酶动力学性质,激活剂对酚氧化酶的激活作用,抑制剂对酚氧化酶的抑制作用。结果表明:中华管鞭虾酚氧化酶的最适反应温度为45℃,最适反应pH为8.0;十二烷基硫酸钠(SDS)对PPO的激活作用最大,其次为胰凝乳酶和β-葡聚糖,激活率分别为71.9%、62.4%和33.4%;4-己基间苯二酚对PPO抑制作用最强。
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| 关 键 词： | 中华管鞭虾 多酚氧化酶 生化特性 防黑变 |
Study of Biochemical Characteristics of Polyphenoloxidase in Deepwater Pink Shrimp(Solenocera crassicornis) |
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| ZHENG Bin,HAO Yun-bin,YANG Hui-cheng,et al.Study of Biochemical Characteristics of Polyphenoloxidase in Deepwater Pink Shrimp(Solenocera crassicornis)[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),2010,29(6). |
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| Authors: | ZHENG Bin HAO Yun-bin YANG Hui-cheng |
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| Institution: | ZHENG Bin,HAO Yun-bin,YANG Hui-cheng,et al(Zhejiang Provincial Marine Development Research Institute,Zhoushan 316100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Solenocera crassicornis polyphenoloxidase biochemical characteristics melanosis inhibition |
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