| 白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 安利华,周小敏,方旭波,陈小娥.白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2010,29(6). |
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| 作者姓名： | 安利华 周小敏 方旭波 陈小娥 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项社会发展项目 |
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| 摘 要： | 以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,研究了鱼肉和鱼糜蛋白在-30℃、-20℃和-10℃下的冻藏稳定性和冷冻变性特点,并考察了不同抗冻剂对白姑鱼鱼糜低温变性的保护作用。结果表明:白姑鱼鱼肉在不同温度下冻藏时,肌原纤维蛋白都容易发生变性,并且冻藏温度越高变性速度越快,而凝胶强度则随着冻藏时间的延长呈明显下降趋势。添加各种抗冻剂可较好地抑制其冷冻变性,其中海藻糖和乳酸钠的抗冻效果可与商业抗冻剂比拟,可以在工业化生产中单独应用或复配使用。
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| 关 键 词： | 白姑鱼 鱼糜 抗冻剂 凝胶强度 |
Study on the Chemical Components and Frozen Stability of Argyrosomus argentatus Surimi |
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