| 泰国笋壳鱼肌肉营养品质的评价 |
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| 引用本文： | 张宪中,戈贤平.泰国笋壳鱼肌肉营养品质的评价[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2006,25(1):23-27,49. |
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| 作者姓名： | 张宪中 戈贤平 |
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| 作者单位： | 1. 无锡市水产技术推广站,江苏,无锡,214023
2. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,江苏,无锡,214081 |
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| 基金项目： | 江苏省水产三项工程项目(PJ2003-6) |
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| 摘 要： | 对10尾泰国笋壳鱼的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析。结果表明:笋壳鱼肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。
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| 关 键 词： | 笋壳鱼 肌肉 营养成分 营养品质 |
| 文章编号： | 1008-830X（2006）01-0023-05 |
| 收稿时间： | 2005-04-19 |
| 修稿时间： | 2005-04-19 |
Evaluation of Nutritional Components and Nutritive Quality in the Muscle of Oxyeleotris marmoratus Bleeker |
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| ZHANG Xian-zhong,GE Xian-ping.Evaluation of Nutritional Components and Nutritive Quality in the Muscle of Oxyeleotris marmoratus Bleeker[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),2006,25(1):23-27,49. |
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| Authors: | ZHANG Xian-zhong GE Xian-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oxyeleotris marmoratus Bleeker muscle nutritional components nutritive quality |
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