| 鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄薇,邓尚贵,唐艳,李淑芳,孔巧香.鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2011,30(5). |
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| 作者姓名： | 黄薇 邓尚贵 唐艳 李淑芳 孔巧香 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316000 |
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| 基金项目： | 2010年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)立项项目(2010R411044); 浙江省优先主题重点项目(2011C13027-2) |
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| 摘 要： | 采用木瓜蛋白酶和风味酶构成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行水解,通过单因素和正交试验确定复合酶水解的最佳条件为：木瓜蛋白酶和风味酶复合比为3：1,加酶量为40 000 U/g,水解温度45℃,料液比为1：2,水解pH为6.5,水解时间为4.5 h。最佳条件下鳕鱼皮蛋白水解度可达22.45%。
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| 关 键 词： | 鳕鱼皮 复合酶 多肽 |
Preparation Conditions of Code Skin Peptides by Compound Enzyme |
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| HUANG Wei,DENG Shang-gui,TANG Yan,et al.Preparation Conditions of Code Skin Peptides by Compound Enzyme[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),2011,30(5). |
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| Authors: | HUANG Wei DENG Shang-gui TANG Yan |
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| Institution: | HUANG Wei,DENG Shang-gui,TANG Yan,et al(Food and Pharmacy School of Zhengjiang Ocean University,Zhoushan 316000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | code skin compound enzyme peptides |
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