| 菲律宾蛤仔木瓜蛋白酶水解物抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 郁迪,许新建,杨最素,杨永芳,曾军勇,莫青青.菲律宾蛤仔木瓜蛋白酶水解物抗氧化活性研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2011,30(6). |
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| 作者姓名： | 郁迪 许新建 杨最素 杨永芳 曾军勇 莫青青 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院、医学院,浙江舟山,316004 |
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| 摘 要： | 以菲律宾蛤仔蛋白为原料,用木瓜蛋白酶对其进行水解,采用正交实验方法研究酶解温度、酶解时间,加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响;通过检测羟自由基清除率、DPPH自由基清除、超氧阴离子自由基清除率和还原力评价水解物的抗氧化性。结果表明：水解度与抗氧化性之间没有正反相关系,当温度为45℃,时间为6 h,加酶量为1 500μg/g,pH为7.0时,水解度最大;温度为45℃,时间为2 h,加酶量为2 000μg/g,pH为7.0时,水解物的抗氧化活性最强;水解物对羟自由、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均有很好的清除作用,并呈现浓度依赖性。因此,菲律宾蛤仔蛋白的木瓜蛋白酶水解物具有很好的抗氧化性。
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| 关 键 词： | 菲律宾蛤仔 酶解 抗氧化活性 |
Study on the Antioxidant Activities of Enzymatic Hydrolysate From Ruditapes philippinarum |
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| YU Di,XU Xin-jian,YANG Zui-su,et al.Study on the Antioxidant Activities of Enzymatic Hydrolysate From Ruditapes philippinarum[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),2011,30(6). |
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| Authors: | YU Di XU Xin-jian YANG Zui-su |
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| Institution: | YU Di,XU Xin-jian,YANG Zui-su,et al(Food and Pharmacy & Medical School of Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ruditapes philippinarum enzymatic hydrolysis antioxidant activity |
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