| 乳酸菌发酵型冬瓜汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张赞彬,繆存铅,徐丽蓓,黄晓艳.乳酸菌发酵型冬瓜汁饮料的研制[J].上海应用技术学院学报,2010(2):77-82. |
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| 作者姓名： | 张赞彬 繆存铅 徐丽蓓 黄晓艳 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 |
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| 摘 要： | 在冬瓜汁中加入乳酸菌进行发酵，通过改变发酵温度、菌种添加量以及口味的调配优化，以期得到满足消费者口味的新型冬瓜汁乳酸菌饮料。通过对发酵过程中的pH值、氨态氮、总酸、还原糖、乳酸菌数进行测定和对比，结合感官评定得出最佳的发酵条件为发酵温度 33 ℃、接种量1.0%、发酵时间2 &调配优化试验结果表明：当加白砂糖1.0%、柠檬酸 0.025%、不加盐时口感最佳。
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| 关 键 词： | 冬瓜汁 乳酸菌 发酵 |
Study on the Fermentation Technology of White Gourd Juice with Lactic Acid Bacteria |
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| ZHANG Yun-bin,MIAO Cun-qian,XU Li-bei and HUANG Xiao-yan.Study on the Fermentation Technology of White Gourd Juice with Lactic Acid Bacteria[J].Journal of Shanghai Institute of Technology: Natural Science,2010(2):77-82. |
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| Authors: | ZHANG Yun-bin MIAO Cun-qian XU Li-bei and HUANG Xiao-yan |
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| Institution: | School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology;School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology;School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology;School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology |
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