不同的质构检测方法对甜瓜果肉质构的评价

采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法,对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价,并对其进行相关性分析.结果表明,6个品种之间的果肉质构TPA获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82~5,513.39,g、-2.86~-14.25,g·s和25.83~1,223.21,g之间,穿刺获得的脆性和平均硬度分别在0.98~7.77,N/s和0.53~4.87,N之间,这5个参数可用于评价甜瓜果实的质构特征.TPA质构参数(除弹性外)与穿刺质构参数之间均呈显著或极显著相关(0.866~0.993),而剪切不能准确地表征甜瓜果肉的质构特性.TPA的硬度、黏着性和咀嚼性分别在1,437.78~3,047.08,g、-6.37~-10.65,g·s和205.20~520.54,g之间,穿刺的脆性和平均硬度分别在3.10~6.78,N/s和1.26~2.41,N之间时,甜瓜果肉表现为脆酥适宜的口感.本研究为甜瓜的品质育种提供了理论依据.