| 探究酸度、温度、放置时间对维生素C稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 宋崇富,杜功名,田志美,唐俊,张宏,盛良全.探究酸度、温度、放置时间对维生素C稳定性的影响[J].阜阳师范学院学报(自然科学版),2015(2). |
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| 作者姓名： | 宋崇富 杜功名 田志美 唐俊 张宏 盛良全 |
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| 作者单位： | 1. 阜阳师范学院 化学与材料工程学院,安徽 阜阳,230037
2. 阜阳师范学院 生物与食品工程学院,安徽 阜阳,230037 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金应急管理项目，地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目，安徽高校省级科学研究项目，分析化学重点学科(2010xk7-02)资助。 |
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| 摘 要： | 用直接碘量法测定维生素C在不同PH值,不同温度以及不同放置时间下维生素C含量的变化。结果表明在p H值为2~5时,维生素C比较稳定;反之,无论是强酸性还是强碱性条件下,维生素C含量均随时间的延长而显著减少。维生素C的含量随温度升高也会显著减少。另外,在水溶液中,维生素C的含量随放置时间增长而显著减少,如在30℃时,其半衰期为52.9 h。该研究为人们日常的生活中合理地存储、食用维生素C提供一定的参考价值。
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| 关 键 词： | 维生素 C 碘量法 时间 温度 酸度 |
Exploration of the influence of acidity,temperature and standing time on the stability of vitamin C |
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| SONG Chong-fu,DU Gong-ming,TIAN Zhi-mei,TANG Jun,ZHANG Hong,SHENG Liang-quan.Exploration of the influence of acidity,temperature and standing time on the stability of vitamin C[J].Journal of Fuyang Teachers College:Natural Science,2015(2). |
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| Authors: | SONG Chong-fu DU Gong-ming TIAN Zhi-mei TANG Jun ZHANG Hong SHENG Liang-quan |
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| Keywords: | vitamin C iodimetry time temperature acidity |
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