| 低醇苹果梨酒护色及发酵工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 刘艳秋,包怡红,刘榅博,闫运开.低醇苹果梨酒护色及发酵工艺条件优化[J].北华大学学报(自然科学版),2016,17(6):731-735. |
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| 作者姓名： | 刘艳秋 包怡红 刘榅博 闫运开 |
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| 作者单位： | 东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;北华大学林学院,吉林吉林132013;东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨,150040;北华大学林学院,吉林吉林,132013 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验确定苹果梨护色及发酵工艺最佳条件.结果显示:最佳护色条件为Na Cl质量分数为1.5%、柠檬酸质量分数为0.4%、Na HSO4质量分数为0.09%;最佳发酵条件为初始糖液质量分数为20%、酵母添加量质量分数为5%、发酵时间12 d、p H为4,最终得到的低醇苹果梨酒淡黄色澄清透明,口感纯厚,具有淡淡的苹果梨香气及酒香.
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| 关 键 词： | 苹果梨 护色 发酵 工艺 |
Optimization of the Color and Ferment Conditions of Low-Alcohol Apple-pear |
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| Liu Yanqiu,Bao Yihong,Liu Yunbo,Yan Yunkai.Optimization of the Color and Ferment Conditions of Low-Alcohol Apple-pear[J].Journal of Beihua University(Natural Science),2016,17(6):731-735. |
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| Authors: | Liu Yanqiu Bao Yihong Liu Yunbo Yan Yunkai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple-pear color fermentation technology |
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