| 影响金针菇多酚氧化酶活性因素研究 |
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| 引用本文： | 朱梅,王相春,张媛.影响金针菇多酚氧化酶活性因素研究[J].北华大学学报(自然科学版),2009,10(4):327-330. |
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| 作者姓名： | 朱梅 王相春 张媛 |
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| 作者单位： | 北华大学,化学与生物学院,吉林,吉林,132033;北华大学,化学与生物学院,吉林,吉林,132033;北华大学,化学与生物学院,吉林,吉林,132033 |
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| 摘 要： | 目的 从金针菇中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究.方法 采用分光光度法研究温度、pH、抑制剂对金针菇多酚氧化酶活力的影响.结果 以邻苯二酚为底物,金针菇多酚氧化酶(Polyphenoloxidase fromFlammulina velutipes,FVPPO)的酶促褐变产物在可见光波长295 nm处有最大吸收峰;在pH为5.0～6.0范围内酶活力较大;在20～40℃的范围内随着温度升高,酶活性逐渐增强;在40℃时PPO活性最强;抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na对金针菇多酚氧化酶的活性都有抑制作用,在同浓度下,对金针菇PPO活性的抑制效果次序为抗坏血酸>柠檬酸>EDTA-2Na.结论 金针菇多酚氧化酶的最适pH为6.0,最适温度为40℃,抗坏血酸对金针菇PPO活性的抑制作用最强.
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| 关 键 词： | 金针菇 多酚氧化酶 影响因素 |
On Activity Factors of Polyphenol Oxidase in Flammulina velutipes |
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| ZHU Mei,WANG Xiang-chun,ZHANG Yuan.On Activity Factors of Polyphenol Oxidase in Flammulina velutipes[J].Journal of Beihua University(Natural Science),2009,10(4):327-330. |
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| Authors: | ZHU Mei WANG Xiang-chun ZHANG Yuan |
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