| 红罗非鱼肌肉的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 陈寅山,戴聪杰.红罗非鱼肌肉的营养成分分析[J].福建师范大学学报(自然科学版),2003,19(4):62-66. |
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| 作者姓名： | 陈寅山 戴聪杰 |
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| 作者单位： | 1. 福建师范大学生物工程学院,福建,福州,350007
2. 泉州师范学院生物系,福建,泉州,362000 |
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| 摘 要： | 对红罗非鱼肌肉进行营养成分分析，并对其营养价值进行综合评价．结果表明，肌肉中粗蛋白含量为85．2％(干基)，干物质中水解氨基酸总量为84、14％，其中必需氨基酸为35．59％，占氨基酸总量的42．30％；氨基酸价为108，第一限制氨基酸为蛋氨酸 胱氨酸(1973年FAO／WHO标准)；游离氨基酸中4种呈味氨基酸含量丰富，牛磺酸高达1．13％，占游离氨基酸总量的12．39％；EPA和DHA总量占脂肪酸的5．5％；矿物质含量丰富，尤其是Se。因此认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。
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| 关 键 词： | 红罗非鱼 肌肉 营养成分 含肉率 氨基酸 鲈形目 |
| 文章编号： | 1000-5277(2003)04-0062-05 |
| 修稿时间： | 2003年6月28日 |
Evaluation on Nutritional Components of the Muscle in the Oreochromis niloticus×O. mossambicus |
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| CHEN Yin-shan,DAI Cong-jie.Evaluation on Nutritional Components of the Muscle in the Oreochromis niloticus×O. mossambicus[J].Journal of Fujian Teachers University(Natural Science),2003,19(4):62-66. |
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| Authors: | CHEN Yin-shan DAI Cong-jie |
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| Institution: | CHEN Yin-shan~1,DAI Cong-jie~2 |
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