植物多酚氧化酶研究进展

多酚氧化酶是一类广泛分布于植物体内能催化多酚类氧化成醌类的质体金属酶－ＰＰＯ由核基因编码，在细胞质中合成，通过一定的方式转运质体内而成为具酶活性的形式，ＰＰＯ的底物存在于液泡，这种酶一底物的区域分布，使得ＰＰＯ在完整细胞内的生理功能难以确定，ＰＰＯ基因已分别从番茄、马铃薯、苹果、葡萄等植物中克隆成功，ＰＰＯ基因属于一个基因家族。