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菊芋多酚氧化酶的酶学性质
引用本文:钟振声,潘晓琴,方颖通.菊芋多酚氧化酶的酶学性质[J].华南理工大学学报(自然科学版),2010,38(12).
作者姓名:钟振声  潘晓琴  方颖通
基金项目:广东省国际科技合作计划项目
摘    要:为了解菊芋提取物氧化变色的机理,用分光光度法分别研究了以邻苯二酚为底物的酶促褐变反应动力学和pH值、温度、底物浓度、酶浓度对该反应的影响,以及不同底物对多酚氧化酶活性的影响,揭示了菊芋多酚氧化酶(PPO)的基本酶学性质.结果表明:菊芋PPO催化邻苯二酚氧化反应的最适pH值为4.8,最适温度为35℃;菊芋PPO的热稳定性差,85℃以上加热处理5min就可使其大部分失活;菊芋PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的规律,相应的动力学参数Km=0.013 mol/L,Vmax=7.5 mmol/s.菊芋PPO的活性随酶浓度的增加而增大,酶的添加量超过0.8mL后,增速逐步减小;菊芋多酚氧化酶对邻位多酚的氧化具有专一性.

关 键 词:菊芋  多酚氧化酶  酶学性质  褐变  氧化

Enzymatic Properties of Polyphenol Oxidase in Jerusalem artichoke
Zhong Zhen-sheng,Pan Xiao-qin,Fang Ying-tong.Enzymatic Properties of Polyphenol Oxidase in Jerusalem artichoke[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2010,38(12).
Authors:Zhong Zhen-sheng  Pan Xiao-qin  Fang Ying-tong
Abstract:
Keywords:
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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