| Alcalase酶解鸡肉蛋白及产物的自由基清除活性 |
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| 引用本文： | 周雪松,赵谋明,林伟锋,刘通讯.Alcalase酶解鸡肉蛋白及产物的自由基清除活性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2006,34(3):117-122. |
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| 作者姓名： | 周雪松 赵谋明 林伟锋 刘通讯 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱研究了Alcalase酶解鸡肉蛋白过程中氨基酸、肽的释放规律，并通过邻二氮菲-Fe^2＋氧化法、邻苯三酚自氧化法分析产物的羟自由基、超氧自由基清除活性．结果表明：可溶性蛋白质、游离氨基酸含量在酶解过程中逐渐增加；酶解产物中肽的总量在前16h不断增加，随后下降；不溶性蛋白的溶出以厦相对分子质量大于10000的肽段的降解在酶解初始4h内基本结束；相对分子质量在5000一10000间的肽占总肽的量值在酶解初始4h内显著增加，4—8h内明显下降，随后变化不大（P〉0．1）；相对分子质量在3000—5000间的肽占总肽的量值在整个酶解过程中变化不明显（P〉0。1）；而相对分子质量小于3000的肽在水解初始8h内占总肽的量值显著增加，随后也无明显变化（P〉0．1）．鸡肉未酶解样、不同酶解时间产物均具有显著的羟自由基、超氧自由基清除活性，但前者活性更强，这与鸡肉酶解产物中肽和氨基酸的组成有关，
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| 关 键 词： | 鸡肉蛋白 酶解 自由基清除活性 游离氨基酸 肽 |
| 文章编号： | 1000-565X（2006）03-0017-06 |
| 收稿时间： | 2005-05-11 |
| 修稿时间： | 2005-05-11 |
Enzymatic Hydrolysis of Chicken Protein by Alcalase and Scavenging Activity of Resulted Hydrolysates on Free Radicals |
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| Zhou Xue-song,Zhao Mou-ming,Lin Wei-feng,Liu Tong-xun.Enzymatic Hydrolysis of Chicken Protein by Alcalase and Scavenging Activity of Resulted Hydrolysates on Free Radicals[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2006,34(3):117-122. |
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| Authors: | Zhou Xue-song Zhao Mou-ming Lin Wei-feng Liu Tong-xun |
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| Institution: | College of Light Industry and Food Science, South China Univ. of Tech. , Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken protein enzymatic hydrolysis scavenging activity on free radical free amino acid peptide |
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