| 基于响应面分析法的草鱼蛋白酶解工艺 |
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| 引用本文： | 任娇艳,赵谋明,崔春,曾晓房,游丽君. 基于响应面分析法的草鱼蛋白酶解工艺[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2006, 34(3): 95-100 |
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| 作者姓名： | 任娇艳 赵谋明 崔春 曾晓房 游丽君 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 应用响应面分析法对草鱼蛋白两段酶解的条件分别进行优化，第一段酶解复合使用胰酶／风味蛋白酶（质量比为4：1），以蛋白质利用率为响应值；第二段酶解用木瓜蛋白酶，以肽得率为响应值．最终确定第一段酶解的最优条件为：酶（E）与底物（S）的质量比为0．3：100，温度为53℃，时间为5．90h；第二段酶解的最优条件为：E与S的质量比为0．12：100，温度为60℃，时间为5．60h．利用凝胶色谱测得最优条件下制备酶解液组分的相对分子质量范围介于714～8790之间，酶解液中肽含量超过50％（质量分数），与响应面模型所预测的肽得率（52．55％）相吻合．
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| 关 键 词： | 响应面分析法 草鱼 蛋白 酶解 多肽 |
| 文章编号： | 1000-565X（2006）03-0095-06 |
| 收稿时间： | 2005-05-13 |
| 修稿时间： | 2005-05-13 |
Enzymatic Hydrolysis Technology of Grass Carp Protein Based on Response Surface Methodology |
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| Ren Jiao-yan,Zhao Mou-ming,Cui Chun,Zeng Xiao-fang,You Li-jun. Enzymatic Hydrolysis Technology of Grass Carp Protein Based on Response Surface Methodology[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2006, 34(3): 95-100 |
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| Authors: | Ren Jiao-yan Zhao Mou-ming Cui Chun Zeng Xiao-fang You Li-jun |
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| Affiliation: | College of Light Chemistry and Food Science, South China Univ. of Tech. , Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Response Surface Methodology grass carp protein enzymatic hydrolysis polypeptide |
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