| 多酚氧化酶催化儿茶酚的动力学及机理研究 |
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| 引用本文： | 杜云平,霍瑞贞.多酚氧化酶催化儿茶酚的动力学及机理研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),1991,19(3):117-124. |
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| 作者姓名： | 杜云平 霍瑞贞 |
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| 作者单位： | 华南理工大学应用化学系，华南理工大学应用化学系，华南理工大学应用化学系 |
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| 摘 要： | 本研究采用冷丙酮二次提取法从马铃薯中提取出多酚氧化酶,用微量呼吸仪和氧电极测定酶的最适 pH 为7,最适反应温度为25℃。通过对多酚氧化酶活性中心的测定和探讨,认为活性中心起催化作用的是二价铜(Ⅱ),两个铜离子(Ⅱ)之间的距离与儿茶酚两个羟基间的距离一致。双底物动力学结果证明,反应是以氧首先进攻酶的活性中心的强制有序三元复合物的机理。本文还用最小二乘方法回归出了动力学常数,求出了反应的活化能等重要的动力学参数。
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 儿茶酚 催化 酶 |
STUDY ON THE KINETICS AND REACTION MECHANISM OF POLYPHENOLOXIDASE CATALYSISING CATECHOL |
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| Du Yunping Huo Ruizhen Yu Wende.STUDY ON THE KINETICS AND REACTION MECHANISM OF POLYPHENOLOXIDASE CATALYSISING CATECHOL[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),1991,19(3):117-124. |
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| Authors: | Du Yunping Huo Ruizhen Yu Wende |
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| Keywords: | tyrosinase dihydric phenol oxidase/polypenol-oxidase catechol potatoxidase |
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