| 交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响 |
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| 引用本文： | 高群玉,王凯,吴磊.交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2010,38(12). |
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| 作者姓名： | 高群玉 王凯 吴磊 |
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| 基金项目： | 国家"863"计划项目 |
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| 摘 要： | 为揭示交联和乙酰化改性对淀粉性质的影响,以甘薯淀粉为原料,对交联淀粉、乙酰化淀粉及交联乙酰化淀粉的糊的性质进行研究,并用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪对改性淀粉的形貌和结构进行分析.结果表明:甘薯淀粉经交联改性后,糊的热糊稳定性增强,但透明度降低,冻融稳定性没有明显改善;乙酰化改性降低了淀粉的起糊温度,改善了淀粉糊的透明度和冻融稳定性,但热糊稳定性较差;交联乙酰化复合改性能降低淀粉的起糊温度,提高淀粉糊的热糊稳定性、透明度和冻融稳定性.
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 交联 乙酰化 黏度 |
Effects of Crosslinking and Acetylation Modification on Properties of Sweet Potato Starch |
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| Gao Qun-yu,Wang Kai,Wu Lei.Effects of Crosslinking and Acetylation Modification on Properties of Sweet Potato Starch[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2010,38(12). |
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| Authors: | Gao Qun-yu Wang Kai Wu Lei |
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