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酱油中黄酮物质的结构鉴定与抗氧化活性研究
引用本文:张海德,张永华,肖凯军,李琳,郭祀远.酱油中黄酮物质的结构鉴定与抗氧化活性研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),2001,29(9):86-89.
作者姓名:张海德  张永华  肖凯军  李琳  郭祀远
作者单位:华南理工大学 食品与生物工程学院
摘    要:用薄层层析法从酱油中分离纯化了黄酮化合物。研究表明,以硅胶GF254为介质,以氯仿/甲醇(体积比为6:1)为展开剂,可分离出三种样品,其比移植Rf分别为0.71,0.52和0.40。用紫外光谱和化学分析方法对分离所得的黄酮化合物样品进行了结构鉴定,判定三种样品分别为大豆素、染料木素和6,7,4‘-三羟异黄酮。这三种样品均有较强的抗氧化活性,且强度大于叔丁基对羟基茴香醚(BHA)。

关 键 词:酱油  黄酮化合物  结构鉴定  抗氧化活性
文章编号:1000-565(2001)09-0086-04
修稿时间:2000年1月13日

Structure Identification and Antioxidative Activity Study on Flavonoids in Soy Sauce
Zhang Hai_de,Zhang Shui_hua,Xiao Kai_jun,Li Lin,Guo Si_yuan.Structure Identification and Antioxidative Activity Study on Flavonoids in Soy Sauce[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2001,29(9):86-89.
Authors:Zhang Hai_de  Zhang Shui_hua  Xiao Kai_jun  Li Lin  Guo Si_yuan
Abstract:
Keywords:soy sauce  flavonoid  structure identification  antioxidative activity
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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