| 大豆脂肪氧化酶催化油酸氧化反应动力学研究 |
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| 引用本文： | 裴茂清,霍瑞贞.大豆脂肪氧化酶催化油酸氧化反应动力学研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),1996(8). |
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| 作者姓名： | 裴茂清 霍瑞贞 |
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| 作者单位： | 华南理工大学应用化学系!广东省公安厅六处，510050(裴茂清)，华南理工大学应用化学系(霍瑞贞) |
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| 摘 要： | 用（NH4）2SO4三次盐析法从大豆中提取脂肪氧化酶；用测氧仪测定和跟踪脂肪氧化酶催化油酸氧化反应的反应过程。实验表明，脂肪氧化酶催化油酸氧化反应是按Michaelis机理进行。其最佳反应条件是：pH＝9．0；反应温度t＝30℃。反应活化能Ea＝74．95kJ·mol－1；米氏常数KM＝2．97×10－3mol·L－1。本文还测出了多种抑制剂对脂肪氧化酶的抑制效果。在应用方面提出了用抑制剂除去豆腥味的新方法。
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| 关 键 词： | 大豆脂肪氧化酶 反应动力学 油酸 |
STUDY ON THE INHIBITION KINETICS OF SOYBEAN LIPOXYGENASE CATALYZING OLEIC ACID OXYGENATE REACTION |
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| Pei Maoqing,Huo Ruizhen.STUDY ON THE INHIBITION KINETICS OF SOYBEAN LIPOXYGENASE CATALYZING OLEIC ACID OXYGENATE REACTION[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),1996(8). |
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| Authors: | Pei Maoqing Huo Ruizhen |
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| Keywords: | soybean lipoxygenase reaction kinetics oleic acid |
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