| 发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究 |
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| 引用本文： | 刘薇,刘长建,汤丽燕,姜波,赵冬.发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究[J].中央民族大学学报(自然科学版),2013,22(1). |
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| 作者姓名： | 刘薇 刘长建 汤丽燕 姜波 赵冬 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 |
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| 摘 要： | 本实验利用4种培养基,从5种发酵食品样品中分离到473株乳酸菌,其中H2O2酶反应阴性的有96株.从中筛选出了11株对胆固醇有较好降解能力的菌株,并对其生长特性,生化特性等进行了研究.根据菌落、细胞形态、生理生化特性试验,初步确定菌株ML03为果糖乳杆菌；MR12、MR13、AC01和AC15为类布氏乳杆菌；M R25为米酒乳杆菌；SC12和SC13为植物乳杆菌；HC12和HC17为干酪乳杆菌；而菌株ML21为乳杆菌属.11株乳酸菌的胆固醇的降解率都大于40％,其中类布氏乳杆菌MR12、AC01和植物乳杆菌SC12的胆固醇降解率超过了50％.
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| 关 键 词： | 发酵食品 乳酸菌 降胆固醇 生物学特性 |
Isolation and Biological Characteristics of Cholesterol-lowering LAB from Fermented Food |
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| LIU Wei
,
LIU Chang-jian
,
TANG Li-yan
,
JIANG Bo
,
ZHAO Dong.Isolation and Biological Characteristics of Cholesterol-lowering LAB from Fermented Food[J].Journal of The Central University for Nationalities(Natural Sciences Edition),2013,22(1). |
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| Authors: | LIU Wei LIU Chang-jian TANG Li-yan JIANG Bo ZHAO Dong |
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