| 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵层析分析方法的研究 |
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| 引用本文： | 宋于洋,樊新民,王宗玉,扬庆九,蔡永革.葡萄酒苹果酸-乳酸发酵层析分析方法的研究[J].石河子大学学报,2003,7(2):172-172,160. |
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| 作者姓名： | 宋于洋 樊新民 王宗玉 扬庆九 蔡永革 |
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| 作者单位： | [1]石河子大学农学院园艺园林工程系，新疆石河子832003 [2]新疆农垦科学院团结酒厂，新疆石河子832000 |
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| 摘 要： | 苹果酸是葡萄浆果的主要酸类之一,它在苹果酸 乳酸发酵(MLF)过程中逐渐消失,大部分红葡萄酒和少数白葡萄酒工艺中的苹果酸 乳酸发酵是一种严格的生物脱酸方法。若MLF能顺利完成则可显著改善葡萄酒的质量,使之更为柔和,同时可获得葡萄酒的生物稳定性。层析分析可以监测到MLF是否触发,还可直接观测到苹果酸 乳酵的变化,确知苹果酸是否消失。葡萄酒在经过苹果酸 乳酸发酵后有如下变化:1)酒的总酸下降;2)葡萄酒中细菌的稳定性增强;3)主要副产物双乙酰等给予葡萄酒以良好的风味。在层析分析过程中,纸张的厚薄经常影响点样次数和观察效果,…
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| 关 键 词： | 葡萄酒 苹果酸－乳酸发酵 层析分析 纸层析法 生产工艺 生物脱酸 |
| 文章编号： | 1007-7383(2003)01-0172-01 |
Research on Separating Methods for Checking Malo-lactic Fermentation in Wine |
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