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| 我国白酒的香型及质量鉴定 | |
| 引用本文： | 王旭,禹邦超.我国白酒的香型及质量鉴定[J].高等函授学报(自然科学版),1996(6):52-56. |
| 作者姓名： | 王旭 禹邦超 |
| 作者单位： | 华中师范大学生命科学院 (王旭)，华中师范大学生命科学院(禹邦超) |
| 摘 要： | 我国的白酒是世界上著名的六大蒸馏酒之一,生产历史悠久,工艺独特,酒中香味成分十分丰富,品种之繁多堪称世界之最。1952年和1965年在北京举行的全国第一届和第二届评酒会上,各地生产的各种白酒都放在一起统评,评出了国家名酒,但由于各种白酒的生产原料、生产工艺及自然环境,包括微生物区系千差万别,酿出的白酒风味相异,统评显然不尽合 |
| 关 键 词： | 白酒 香型 质量鉴定 蒸馏酒 香味成分 生产工艺 清香型 浓香型 |
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