米糠蛋白提取工艺优化研究

采用超声辅助酶法提取米糠蛋白,并对蛋白质的氨基酸组成进行了初步的分析。结果表明,以纤维素酶提取米糠蛋白效果较好,其最佳工艺条件为提取温度60℃、提取时间5h、料液质量体积比1∶9、pH值5.0、纤维素酶添加量0.5%,在此条件下米糠蛋白提取率达到63.11%。超声波辅助纤维素酶法提取的米糠蛋白含有17种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸;最高的3种为谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸,含量最少的为脯氨酸、蛋氨酸和酪氨酸。研究结果可作为米糠蛋白提取的参考。