| 红树莓桑葚复合饮料工艺优化及其流变特性研究 |
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| 引用本文： | 王新明,吕长鑫,纪秀凤,巴俊文,滕亮,张志鑫,吕日丰,姜淑艳.红树莓桑葚复合饮料工艺优化及其流变特性研究[J].渤海大学学报(自然科学版),2019,40(2). |
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| 作者姓名： | 王新明 吕长鑫 纪秀凤 巴俊文 滕亮 张志鑫 吕日丰 姜淑艳 |
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| 作者单位： | 渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013;凤城市汇明农产品有限公司,辽宁 丹东118000;辽宁燕邦农业有限公司,辽宁 锦州121013 |
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| 基金项目： | 2017YFD0400704;000041803 |
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| 摘 要： | 为研制一种红树莓桑葚复合饮料,以红树莓和桑葚为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法确定红树莓桑葚复合饮料配方;采用流变仪测定不同温度下红树莓桑葚复合饮料的流变特性.结果表明:复合饮料中红树莓和桑葚复合比7:3、果汁添加量25%、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0. 06%;在25℃、35℃、45℃和55℃条件下,复合饮料流变特性曲线为过原点向上凸的曲线,曲线的拟合参数0 n 1,符合假塑性流体特征,且表现为剪切稀化现象.研制出的复合饮料香气协调,酸甜适口.
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| 关 键 词： | 红树莓 桑葚 复合饮料 流变特性 |
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