鸡胚蛋白提取工艺优化及其抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 唐正江,汤飞,吴娱,王莹,王碌碌,刘国庆.鸡胚蛋白提取工艺优化及其抗氧化活性研究[J].合肥工业大学学报(自然科学版),2018(4). |
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作者姓名: | 唐正江 汤飞 吴娱 王莹 王碌碌 刘国庆 |
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作者单位: | 合肥工业大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 文章以孵化14d的鸡胚为原料,采用缓冲液法对鸡胚中的蛋白质进行提取研究,评价了其体外抗氧化活性并分析了其氨基酸组成。采用乙醚低温回流脱去鸡胚干粉中脂肪,通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)确定粗蛋白的变性起始温度为62.47℃。在单因素的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,得到了最优提取条件为料液比1∶16、温度50℃、时间116min,此条件下鸡胚蛋白提取率为73.87%。按此方法提取的鸡胚蛋白对1,1二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)具有较强的清除能力。鸡胚蛋白中必需氨基酸组成齐全,含量高,是一种理想的动物蛋白资源,有待进一步开发。
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