| Nisin对酸奶品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 潘利华,夏云梯,朱克美,罗水忠.Nisin对酸奶品质的影响研究[J].合肥工业大学学报(自然科学版),2002,25(4):619-623. |
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| 作者姓名： | 潘利华 夏云梯 朱克美 罗水忠 |
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| 作者单位： | 1. 合肥工业大学,生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009
2. 南昌大学,生,命科学与食品工程学院,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质 ,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用 ,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。试验对酸奶中的污染菌进行了初步检测 ,同时研究了 N isin添加量对酸奶中活菌的抑菌效果以及对成品酸奶感官和品质的影响。结果显示 ,酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌 ;采用 5 0 0 IU N isin/m L和耐酸 CMC、复合稳定剂 A或 B,可延长酸奶的保质期 4～ 8d,且不影响酸奶的感官和品质
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| 关 键 词： | Nisin 酸奶 保质期 天然生物防腐剂 |
| 文章编号： | 1003-5060(2002)04-0619-05 |
| 修稿时间： | 2001年12月11 |
On the effect of Nisin on yogurt character |
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| PAN Li-hua ,XIA Yun-ti ,ZHU Ke-mei ,LUO Shui-zhong.On the effect of Nisin on yogurt character[J].Journal of Hefei University of Technology(Natural Science),2002,25(4):619-623. |
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| Authors: | PAN Li-hua XIA Yun-ti ZHU Ke-mei LUO Shui-zhong |
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| Institution: | PAN Li-hua 1,XIA Yun-ti 2,ZHU Ke-mei 2,LUO Shui-zhong 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin yogurt shelf-life natural bio-preservative |
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