酶水解法调整牛乳中清蛋白与酪蛋白的比例提高乳粉营养价值的研究

本研究采用固定化胰酶水解法，将牛乳中部分酪蛋白水解成小分子肽和氨基酸，降低酪蛋白的含量，调整清蛋白与酪蛋白的比例，再用此牛奶制成配方乳粉。通过６０例婴幼儿３个月的喂养试验结果表明，用改性后牛乳制成的乳粉营养价值明显高于普通乳粉，身高、胸围、腹壁皮脂厚度、血红蛋白、血清总蛋白、发锌和发铁的增长都显著大于普通对照乳粉喂养组。