大米米酒提取物抗氧化作用研究

目的:研究牡丹江镜泊湖石板大米酿造的米酒抗氧化性。方法:以传统工艺发酵酿造米酒,2000r离心,滤纸过滤,于45℃旋转蒸发浓缩,至浓度为323. 83mg/mL。采用苯酚-硫酸法,测定提取物的糖含量。通过对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基的抑制实验,使用紫外分光光度计测量吸光度,测试提取物抗氧化的能力。结果:羟自由基IC_(50)=1056. 16mg/mL;氧自由基IC_(50)=210. 79mg/mL; DPPH自由基IC_(50)=149. 36mg/mL;结论:大米米酒提取物具有抗氧化性。